肉牛的重要经济性状包括：繁殖力、犊牛断奶重、育肥期增重及增重效率、周岁重、外形评分和胴体质量等。

（1）繁殖力。肉牛的繁殖力是指公母牛繁殖的能力。主要指标有：

①受胎率。主要反映母牛的受胎力以及种公牛的授精力。发情期受胎率（%）=妊娠母牛数：配种情期数X100%

②繁殖率。是指每年牛群中，母牛的产犊数与适繁母牛数的比率。即：

繁殖率（%）=本年内产犊数+上年末适繁母牛数X100%

③犊牛断奶成活率。是指断奶时犊牛数占初生犊牛数的百分率。它既可以反映母牛育仔性能和仔畜生活力，也可以衡量饲养管理水平。生产中常以其作为繁殖力高低的判定指标。

（2）犊牛断奶重。指犊牛实行断奶时的平均活重。它可以表示母牛泌乳力和母性能力的大小。

（3）育肥期增重率。指肉牛育肥期的平均日增重；它是很重要的肉用性能指标，与增重效率有明显的正相关，经济价值较高。其计算方法是将肉牛育肥阶段总的体重增加量除以育肥的天数，即为平均日增重。

（4）增重效率。该指标表示肉牛育肥期间每增重1千克活重所需消耗的总营养物质量（千克）或价值（元）。有时人们也用料肉比表示。料肉比是指每增重1千克体重所消耗的饲料（特别是精料）千克数。

（5）周岁重。指犊牛生长到365日龄时的活重，是一个综合指标。

（6）外形评分。肉牛的外形评分包括断奶时评分和宰前评分两种情况。断奶时评分遗传力为0.25，宰前评分遗传力为0.40，它们与产肉性能相关程度均较高。

（7）胴体质量。肉牛的胴体质量性状主要包括胴体等级、眼肌面积、嫩度、脂肪厚度、零售肉块等，其遗传力都高达0.40以上，因此直接选择效果都很明显。选择种牛时，多以后裔测定和同胞测定的方法对所选公牛作出推断，以确定其遗传品质。