高档牛肉生产要点：①牛源，犊牛。②屠宰年龄，30月龄以内。③屠宰体重500千克以上。④加工，屠宰胴体要进行熟化处理，并按用户要求进行分割包装。饲养管理方法如下：

（1）挑选育肥牛。要求6月龄断奶的牛犊，体重200千克以上，最好挑选杂交牛（因为杂交牛增重快，牛肉品质优良），公牛在育肥前应予去势。

（2）一般饲养阶段（时间是4个月）的饲养。在这一阶段中，日粮以粗饲料为主，精料占日粮的25%，日粮中粗蛋白质含量12%，每头牛日采食干物质4千克左右，日增重500克左右。

（3）强化饲养阶段（时间是8个月）的饲养。如果计划育肥牛到18月龄、体重500千克左右时屠宰，后8个月的饲养应这样安排：①250〜300千克体重阶段，日粮中精料比例占55%，粗蛋白质含11%，每头牛日采食干物质6.2千克，饲养期55天，日增重700克左右。②350-400千克体重阶段，日粮中精料比例占75%，粗蛋白质含10.8%，每头牛日采食干物质7.6千克，饲养期45天，日增重1.1千克。③454〜500千克体重阶段，日粮中精料比例占75%〜80%，粗蛋白质含10%，每头牛日采食干物质7.6-8.5千克，日增重1.1千克。

（4）科学规范化的饲养管理。育肥牛要釆用舍饲或围栏饲养。舍饲时，一牛一桩固定拴系，缰绳不宜太长；围栏饲养时，育肥牛散养在围栏内，每栏15头左右，每头牛占有面积4〜5平方米，让其自由采食、饮水，每日刷拭，保持牛体清洁。日粮中精料比例上升到75%以上时，要注意牛胀肚或拉稀，一旦发病及时治疗。