育肥肉牛包括幼龄牛、成年牛和老残牛，育肥的目的是科学应用饲料和管理技术，以尽可能少的饲料消耗获得尽可能高的日增重，提高出栏率，生产出大量优质牛肉。

（1）饲养环节。①饲料搭配与混合。在育肥牛的饲喂中可以把精料、粗料、糟渣料、青贮饲料、干草饲料分开饲喂，也可以混合拌匀后饲喂。②干拌料和湿拌料。拌料半干半湿状（含水量在40%〜50%）喂牛最好。但要特别注意，防止混合料发酵产热，应采取喂一次拌一次的方法。育肥牛不宜采食干粉状饲料，因为它一边采食一边呼吸，极容易把粉状料吹起，同时也影响牛本身的呼吸。③饲喂次数。自由采食能满足牛生长遇』发育的营养需要，长得快，因此牛屠宰率高，出肉多，育肥牛能在较短时间内出栏。而采用限制饲养时，牛不能根据自身要求采食饲料，因此限制了牛的生长发育速度。④投料方式。采用少添勤喂，一般的规律是早上采食量大，因此早上第一次添料要多一些，太少了容易引起牛争料而顶撞斗架；晚上饲养人员休息前，最后一次添料量要多一些，因为牛在夜间也采食。⑤饲料更换。饲料地更换应采取逐渐更换的办法，决不可骤然变更，打乱牛的原有采食习惯，应该有3～5天的过渡期，逐渐让牛适应新更换的饲料。⑥饮水。采用自由饮水法最为适宜。在每个牛栏内装有能让牛随意饮到水的装置，此饮水设备的位置最好设在距牛栏粪尿沟的一侧或上方，流出的水或供水系统流出的水很快就进入粪尿沟，不会弄湿牛栏。

（2）管理环节。①去势。2岁前公牛生长速度快，瘦肉率高，饲料报酬高，但宜去势后育肥，否则不便管理，且肉中会有膻味，影响胴体品质。②驱虫。育肥前要驱虫（包括体内和体外寄生虫），并严格清扫和消毒房舍。常用驱虫药有丙硫咪陆、敌百虫、蟠净。③运动。要尽量减少其活动，以减少营养物质的消耗，提高育肥效果。方法是：每次喂完后，每头牛单木桩拴系或圈于休息栏内，为减少其活动范围，缰绳的长度以牛能卧下为好。④刷拭。刷拭可增加牛体血液循环，提高牛的采食量。刷拭必须坚持每日1〜2次。⑤出栏。应根据最佳经济效益原则及时出售或屠宰。